2ꦡ02半年4月22日，“GB12456-2021食材中总酸的(de)法测(ce)"技术规范确认进行

此技术(shu)正(zheng)确(que)代替GB/T 12456-2008《食(shi)用中总酸的校正(zheng)》；代替GB/T 4928-2008《红(hong)啤酒(jiu)阐(chan)发方(fang)(fang)试(shi)(shi)》、GB/T 5009.39-200💃3《辣酱(jiang)食(shi)品卫(wei)生(sheng)(sheng)间(jian)防(fang)疫(yi)(yi)技术(shu)正(zheng)确(que)的阐(chan)发方(fang)(fang)试(shi)(shi)》、GB/T 5009.40-2003《酱(jiang)食(shi)品卫(wei)生(sheng)(sheng)间(jian)防(fang)疫(yi)(yi)技术(shu)正(zheng)确(que)的阐(chan)发方(fang)(fang)试(shi)(shi)》、GB/T 5009.41-2003《食(shi)醋(cu)食(shi)品卫(wei)生(sheng)(sheng)间(jian)防(fang)疫(yi)(yi)技术(shu)正(zheng)确(que)的阐(chan)发方(fang)(fang)试(shi)(shi)》、GB/T 10345-2007《烧酒(jiu)阐(chan)发方(fang)(fang)试(shi)(shi)》、GB/T 21999-2008《蚝(hao)油(you)》中总酸的校正(zheng)方(fang)(fang)试(shi)(shi)。

本规范与GB/T 12456-2008比拟，首要变更以下：

—标准化装备点(dian)窜成“粮食(shi)自然(ran)之域标准化 粮食(shi)中(zhಞong)总酸的法测"

—点窜了标准的混用整(zheng)体规模

—增添了“电位滴定法"

—点窜了“酸碱平衡(heng)滴定法"、“pH电极(ji)电位法"的小(xiao)面(mian💜)积的手(shou)艺人技术指(zhi)标(biao)及方式方法装备

此中(zhong)规范🐓起来懂得(de)上标：电势滴(di)定法(fa)好用于疏菜(cai)半成(cheng)品(pin)、软(ruan)饮(yin)料(liao)、洒类和佐料(liao)品(pin)中(zhong)总𝔍酸的测定法(fa)。

利用实例：全主动电位滴定法丈量酱油中总酸含量

总(zong)酸(suan)🀅是衡(heng)量(liang)(liang)黄酱(jiang)(jiang)产(chan)品产(chan)品质量(liang)(liang)全白的的特点的目标(biao)，黄酱(jiang)(jiang)等面团发酵的食物(wu)中含带多种不同无机物(wu)酸(suan)，主要(yao)包括乳(ru)酸(suan)、乙酸(suan)、柠檬百香果(guo)酸(suan)等，总(zong)酸(suan)值太高就使黄酱(jiang)(jiang)醋味鼓起，产(chan)品产(chan)品质量(liang)(liang)降(jiang)低，量(liang)(liang)太低会给人间安康(kang)转变成比(bi)较大引响。

理(li)论(lun)：选(xuan)(xuan)择强酸(suan)强碱(jian)结(jie)合(he)理(li)论(lun)，用氢腐蚀钠规ꦜ范了(le)饱和氢氧化钠溶(rong)液(ye)滴定(ding)打(da)样(yang)定(ding)制管理(li)中的酸(suan)，结(jie)合(he)打(da)样(yang)定(ding)制管理(li)饱和氢氧化钠溶(rong)液(ye)至PH=8.2时，应该为滴定(ding)始点(dian)，选(xuan)(xuan)择碱(jian)液(ye)的耗损量在乎总酸(suan)含量。

总酸滴定的身材曲线

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