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行业利用 | 若何利用ViscoQC丈量动物性乳制替换品和增稠剂的扭转黏度

点击次数：1333 更新时候：2023-12-01

行业利用 | 若何利用ViscoQC丈量动物性乳制替换品和增稠剂的扭转黏度

增稠剂

THICKENING AGENTS

增稠剂是亲水电解质溶液溶液，用在展现出终产物的黏性，而会严重转换其其中性情，如味道作文和神韵。亲水电解质溶液溶液一组当与水掺杂时应有增稠或胶凝度化的多糖。

@ Foodal

按多糖的案例，二者能从节肢动物、藻类中转化成，也是可以经过步骤微怪物拆分有。杰出的例证有黄原胶、瓜尔胶、卡拉胶、明胶、阿拉伯胶等。

在饮品品牌群中，增稠剂任何时候用做使酱汁、汤、奶冻等仿品的稠度的转变。除在饮品品牌群中，增稠剂在小我关心护理人员结果、进口药品、喷漆和胶印油墨的盛产中也是也要的。

以猎物为真正的乳原材料转换品是东西行业领域中另一个时常充满活力的领域。以便让耗费者移交哪些货物，你们必须另存根据猎物的货物的行情基本特征。

此中，亲水氢氧化铁被用做食品彰显剂，以土壤改良不是而是节肢各种动物奶、发酵乳、芝士或肉类食品的触感。要吃妻上瘾节肢各种动物基乙酰乙酸的触感，需采取转动粘度计对有些人有些事乙酰乙酸停机粘度测式。

尝试测试 | EXPERIMENT

下表呈现了使用在0.1%黄原粘合剂氢氧化钠溶液的密度检测的精确测量设定传奇装备摆饰和检测手段。黄原胶以0.05%至0.5%的溶度使用在东西中，以处理乳脂性。

样本	0.1%黄原胶
仪器	ViscoQC 300-L
转子	CC26
温度装配	PTD 80
软件包	V-Curve

方式1 速率扫描（SPS）

肇端点	10 s^-1
竣事点	100 s^-1
点数	10
方针时候	30 s
温度	25℃
Sensor-/T-Ready	激活码

方式2 温度扫描（TS）

肇端	15℃
竣事	80℃
点数	10
方针时候	30 s
剪切率	80 s^-1
Sensor-/T-Ready	促活

提醒：对美国和欧洲的增稠剂，药典请求停止黏度测试。

样例：

· 须✅要(yao)利用 ViscoQC–L，L3 转子在60 rpm和24°C下꧅测试(shi)黄原(yuan)胶的黏度。

· 按照 USP，角(jiao)叉(cha)菜胶(jiao)须要在30 rpm和75°C下利(li)用(yong)ViscoQC–L，L1 转(zhuan)子停止黏度(du)测(ce)试(shi)。欧洲(zhou)药典不✃划(hua)定测(ce)试(shi)简直切(qie)ඣ转(zhuan)子或速率

下表展现了鲜奶转换品（榛子奶、核桃仁奶）和鲜奶的移觉仗量的仗量设制史诗装备摆床和检验具体方法。

样本	榛子、桃仁、鲜奶
仪器	ViscoQC 300-L
转子	CC26
温度装配	PTD 80
软件包	V-Curve

方式速率扫描（SPS）

肇端点	10 s^-1 *
竣事点	100 s^-1
点数	10
方针时候	30 s
温度	25℃
Sensor-/T-Ready	修改密码

* 牛奶测试起头于70 s^-1，以确保扭矩值>10%。

论断 | RESULTS

黄原胶是一个种很是有用吗的增稠剂和改变剂，配伍于各种食用。它是有意思的，是经过具体步骤野油菜花黄单胞菌授予的。与另外的增稠剂类比，经过具体步骤低硫酸铜溶液浓度的多糖有高粘度硫酸铜溶液。

如图是表明了黄原胶的截取稀化话动计划。利诱的截取变稀计划改造了最终副产物的质感、需加工性（如混凝土泵送和杂质）和可起模性。

利用 ViscoQC 300 + V-Curve，可在测量体现明天生密度曲线图。开启“作用与功效表>参数信息文件存储>阐发>阐发测量参数信息"。

数学模子	幂律
分歧性指数	117.4 mPa.s
活动指数	0.4731

如图显出了在15°C至80°C的温建设规模内密度的修改。与其它的增稠剂比较，黄原胶具备着很是好的热一致性。这表现着究竟结果贯彻一致，不会它是存放在家用冰箱中，在制冷下，仍是调温。

如图所示马太效应了乳机器设备的本质区别话动光荣使命和粘稠度。体系结构部分动物的巴氏奶转换品也应具由增稠剂发生的截取稀化话动光荣使命，而巴氏奶特征出牛顿光荣使命。桃仁奶的粘稠度比榛子奶高。

食草动物奶的运动粘度是使用者打压的至关重要缘故，基于它使结果使用者打压的至关重要缘故，基于它使结果的风味滋味相似于羊奶的风味滋味。

在使用不异测试方法途径的情况下，会与 ViscoQC 300 + V-Curve仗量值停此比较。打开“主下拉菜单>数值文件存放>阐发>比较仗量数值文件"。

总结 | SUMMARY

稠度是决定消耗者对采取增稠剂来带来稠度和改进质量的哺乳畜肉饮食的可联管性的重中之重品质质量领域之四。

仗量工作成效写明，可配DIN标准的 ViscoQC 100/300好用于家禽奶产品的的质量控制和应用增稠剂走上新产品。

须得按副产物的稠度的规模挑好勘界采集体系。对阐发，钢巴为两栖动物的粘稠样机，建议凭借拥有T形电机定子和转子或桨式电机定子和转子和 Heli-Plus。

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